Esfiha

1Cozinhe as batatas e amasse-as com um garfo ou passe no espremedor.

2À parte, misture o fermento ao açúcar, até que se dissolva completamente. Adicione o sal, o leite morno, a gordura vegetal hidrogenada e as batatas amassadas ainda quentes. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até que a massa se desprenda das mãos, mas sem ficar pesada. Reserve.

3Prepare o recheio, misturando o presunto, o queijo prato, o queijo cremoso e os tomates. Tempere com o sal e o orégano.

4Abra a massa com o rolo, deixando-a fina, e corte círculos com a borda de um copo ou cortador. Recheie e dobre ao meio, formando um semicírculo. Dobre o semicírculo ao meio. Arrume as esfihas num tabuleiro untado. Pincele cada uma delas com a mistura de gema e azeite e leve ao forno médio por 25 minutos ou até dourarem. Como as esfihas serão servidas em festa, não as molde muito grandes.