Carpaccio de lombo de porco com salada de repolho

1Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em cubinhos e pique bem o alho. Lave e descasque a cenoura e corte-a em cubinhos. Tempere a carne com sal, pimenta e 1 colher (chá) de cominho. Aqueça o forno em temperatura média.

2Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma grelha ou em uma panela refratária. Frite a carne em fogo alto de forma homogênea e retire em seguida.

3Coloque a cebola, o alho e a cenoura na grelha ou na panela e doure levemente, sem parar de mexer. Acrescente o caldo de carne à mistura e junte a cerveja. Coloque a carne com a gordura voltada para cima e leve num refratário ao forno para cozinhar. Baixe a temperatura do forno; deixe a carne cozinhar por 1 ½ hora, regando-a de vez em quando com o caldo.

4Lave o repolho e pique as folhas em tiras bem finas. Coloque numa tigela grande 2 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de vinagre, ½ colher (chá) de cominho em grãos, a mostarda, sal e pimenta. Bata até que o sal se dissolva. Acrescente o repolho e misture. Tampe a salada e leve por 1 hora à geladeira.

5Tempere a salada com mais vinagre, sal e pimenta, se necessário, e a distribua em 4 pratos. Lave a cebolinha, agite para secar e corte em anéis. Retire a carne do forno e deixe esfriar um pouco. Corte-a em lâminas e arrume-as ainda mornas sobre a salada. Regue cada porção de salada com 1 colher (sopa) do caldo da carne e polvilhe com cebolinha. Sirva com pão fresco.