25 min.
40 min.
65 min.
O gumbo é um ensopado de camarão e quiabo típico da Lousiana. Essa versão usa Angostura e rum, dando um toque da culinária de Trindad.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 cebolas, picadas
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
- 2 talos de aipo, picados
- 3 dentes de alho, picados
- 75 g de linguiça defumada magra
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 litro de caldo de peixe, de preferência caseiro
- 1 colher (chá) de tomilho fresco, picado
- 1 colher (chá) de gengibre fresco picado
- ½ colher (chá) de Angostura
- 200 g de feijão-vermelho, cozido e escorrido
Modo de preparo:
1Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente as cebolas, o pimentão e o aipo. Cozinhe por 5 a 6 minutos ou até os legumes começarem a dourar. Junte o alho e a linguiça e refogue por mais 3 a 4 minutos. Adicione a farinha de trigo, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Acrescente a páprica e cozinhe por mais 2 minutos. Aos poucos, junte o caldo, mexendo bem para dissolver a mistura de farinha de trigo.
2Acrescente o tomilho, ogengibre, a Angostura, o feijão, o rum, os tomates com seu suco, a salsa, o coentro o louro e o molho inglês. Deixe ferver, baixe o fogo e adicione molho de pimenta a gosto. Junte o quiabo e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até o quiabo ficar macio e o caldo do ensopado ter engrossado.
3Adicione os camarões e as vagens e cozinhe por 3 minutos ou até os camarões adquirirem uma cor rosada e a vagem estar cozida. Retire as folhas de louro e tempere o refogado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva em tigelas, salpicado com alho-poró em fatias bem finas.
Serve:
4
