Preparo:
60 min.
Pronto em:
120 min.

Aprenda a fazer em casa essa linguiça de cordeiro que é muito comum na culinária árabe/norte africana.

Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de cordeiro com osso
  • 450 g de molho harissa (ver nota)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Tripas para linguiça

Modo de preparo:

1Retire o osso da carne e corte-a em cubos.

2Passe a carne pelo moedor usando um disco de tamanho médio.

3Junte a carne moída com o molho e sal e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora (ou deixe passar a noite).

4Acople um funil pequeno ao moedor e vista a tripa do lado de fora da ponta do funil. Coloque a carne de volta no moedor e comece a encher o funil, parando quando a carne começar a sair. Puxe então a tripa e dê um nó na ponta. Continue enchendo a tripa, e quando terminar, dê um nó na outra ponta.

5Modele linguiças do tamanho desejado e torça cada uma alternando as direções.

6Faça alguns furos pequenos em cada linguiça para que o ar saia durante o cozimento.

7Cozinhe da forma desejada ou guarde na geladeira por até 3 dias (ou congele por até 3 meses).

Serve:

20