10 min.
30 min.
40 min.
O linguado é cozido em caldo de peixe, à moda pochê e servido com um molho cru de tomates, laranjas e ervas frescas como estragão, cebolinha e salsa.
Ingredientes:
- 300 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro
- 1 cebola, cortada em fatias
- 1 fatia de limão
- 1 folha de louro
- 6 grãos de pimenta-do-reino, amassados
- 4 filés de linguado, cerca de 140 g cada
Modo de preparo:
1Coloque o caldo, a cebola, a fatia de limão, o louro e os grãos de pimenta-do-reino numa panela larga o suficiente para acomodar o peixe em uma única camada. Deixe ferver, retire do fogo e deixe repousar em infusão enquanto prepara o molho.
2Molho. Corte ao meio e pique bem os tomates. Descasque e tire os gomos das laranjas e pique-os. Misture os gomos das laranjas e os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique as ervas frescas. Mexa delicadamente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
3Coe o caldo de peixe já frio e devolva-o à panela. Acrescente os filés de peixe – o líquido deve apenas cobrir os filés; se houver muito líquido, retire-o com uma colher e reserve-o para usar em sopas de peixe. Aumente o fogo aos poucos, para que o caldo não chegue a ferver, e cozinhe os filés de peixe por cerca de 5 minutos, dependendo da espessura, até desfiarem com facilidade.
4Com uma espátula, retire os filés, sacudindo delicadamente para remover o excesso de líquido, e coloque-os em pratos aquecidos. Com uma colher, jogue por cima o molho, decore com ramos de estragão e sirva.
Serve:
4
