Caruru

1Descasque os camarões, reservando as cascas e a cabeça. Lave, deixe de molho por uma hora numa bacia com bastante água. Troque a água 3 ou 4 vezes para tirar o sal.

2Numa panela média, ponha 1 litro de água e coloque as cabeças e cascas tiradas dos camarões. Junte uma parte (1/4) dos temperos picados (tomate,cebola, pimentão, cheiro-verde, alho), deixe ferver por 5 minutos. Escorra e reserve o caldo.

3Coloque 1/2 litro de água numa panela e cozinhe os quiabos até ficarem de uma cor verde bem viva. Escorra-os e reserve.

4Passe 150 g de camarões pelo moedor. Numa panela grande, ponha o azeite de oliva, todos os temperos, o restante dos camarões, o camarão moído, as pimentas e refogue. Retire as pimentas após refogar os camarões.

5Dissolva a farinha em um pouco de água.

6Junte ao refogado um pouco do caldo de camarão reservado e os quiabos.

7Mexa bem com uma colher de pau e vá acrescentando, aos poucos, para não encaroçar, a farinha e o óleo de dendê e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

8Se preciso, acrescente um pouco mais do caldo de camarão reservado. Sirva quente, com arroz branco.