60 min.
60 min.
360 min.
Lombo de porco recheado com cenouras, salsão, ameixas e cerejas em calda. Para acompanhar, uma farofa com influência portuguesa, de couve com broa.
Ingredientes:
- 1,2 kg de lombo de porco
- 1 cenoura cozida
- 2 talos de salsão cozidos
- 100 g de ameixas pretas secas picadas
- 2 colheres (sopa) de cereja em conserva picadas
- 1 pimenta malagueta esmagada
- 5 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 100 ml de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de caldo de carne
Modo de preparo:
1Corte o lombo ao meio no sentido do comprimento, tomando cuidado par não separar as 2 partes. Reserve.
2Pique a cenoura e o salsão. Misture com as ameixas e com as cerejas. Junte 1 dente de alho picado, a malagueta, o sal e a pimenta. Espalhe pela carne.
3Enrole a carne como se fosse um rocambole e prenda com barbante culinário. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica doce e o vinho. Deixe maninar por 4 horas na geladeira.
4Passado esse tempo, preaqueça o forno médio (180°C).
5Unte o lombo com manteiga e ponha numa asadeira. Leve para assar em forno preaquecido médio, por 1 hora ou até a carne ficar macia. Regue com o caldo de carne de vez em quando.
6Enquanto o lombo assa, faça a farofa. Escalde a couve na água quente com sal, por 2 minutos. Escorra e reserve a couve e o caldo.
7Pique a broa em pedaços e passe pelo processador com o restante do alho e o coentro, para ficarem grosseiramente picados.
8Cloque numa frigideira grande, com um pouco do caldo da couve reservado, apenas para deixar um pouco úmido.
9Tampere com sal e pimenta, adicione o azeite e a couve, misturando bem com um garfo para a couve se espalhar pela farofa.
10Retire o lombo do forno, passe para uma travessa, fatie e sirva com a farofa.
Serve:
6
