Pirog (pão polonês)

1Dissolva o fermento na água morna, reserve.

2Esquente 1 xícara (240 ml) de leite. Misture com 100 g de açúcar e 110 g de margarina. Deixe esfriar.

3À mistura de leite, adicione os ovos, a baunilha e a pitada de sal. Misture tudo. Acrescente o fermento dissolvido. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e a uva-passa. Trabalhe a massa até que ela comece a se soltar da vasilha. A massa deve ficar macia e elástica, mas tome cuidado para não trabalhá-la demais. Coloque a massa em uma tigela bem untada. Deixe-a crescer em um lugar quente, até dobrar de tamanho.

4Em uma panela, misture o arroz com 2 xícaras ( 480 ml) de leite frio, com o açúcar que está sobrando (4 colheres de sopa) e com 1 pitada de sal. Ferva. Adicione 1 colher de sopa de manteiga. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar pronto. Deixe esfriar.

5Soque a massa para remover as bolhas de ar e em seguida, sove-a por alguns minutos. Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma ou refratário de 23×33 cm. Transfira a massa para a forma e espalhe-a no sentido das laterais. Deixe a massa crescer por 15 minutos.

6Espalhe o arroz cozido sobre a massa. Com cuidado, levante as partes laterais da massa, dobrando-as como um envelope. O arroz vai ficar aparecendo no centro da massa. Pincele o pão levemente com a manteiga derretida e polvilhe-o com a canela.

7Leve o pão ao forno preaquecido a 190° C. Asse durante 5 a 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 180° C e deixe o pão assando por mais 30 ou 40 minutos, até que esteja corado e totalmente assado.