Rolinho de frango com presunto e cogumelo

1Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque a cebola e o dente de alho em uma forma pequena e coloque no forno para assar enquanto o forno esquenta. Remova do forno quando dourar.

2Enquanto isso, aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio. Misture o alho picado e cozinhe por cerca de um minuto até que fique dourado e perfumado. Despeje os cogumelos e cozinhe por um minuto ou dois. Misture o coentro e retire do fogo.

3Prepare os rolinhos colocando cada peito de frango aberto numa superfície de trabalho. Coloque uma colherada dos cogumelos no centro de cada peito de frango e cubra com presunto. Enrole e feche com um palito.

4Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os rolinhos de frango e deixe dourar por todos os lados, aproximadamente 5 minutos. Coloque no forno preaquecido e deixe cozinhar até atingir uma temperatura interna de 70ºC, 15 a 20 minutos.

5Enquanto o frango está assando, coloque a água para ferver e escalde as pimentas secas por aproximadamente 30 segundos. Coloque em um liquidificador, junto com os tomates, a cebola e o alho dourado e bata até ficar um molho homogêneo. Se necessário, coloque um pouco de água de cada vez.

6Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio. Despeje o molho e deixe ferver. Despeje o suco de laranja, tempere com orégano e sal a gosto. Voltar a ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.

7Para servir, retire os palitos dos rolinhos de frango e corte cada um em 3 ou 4 fatias. Arrume em pratos e cubra com o molho.