Chester com pesto

1Faça o pesto. Bata no liquidificador o sal e o alho até formar uma pasta. Adicione o manjericão e as nozes, alternando com o azeite. Retire e misture o queijo ralado. Reserve.

2Faça o recheio. Em uma frigideira, refogue os miúdos do chester na manteiga. Coloque 4 colheres de água e cozinhe até a água secar. Retire e reserve.

3Para fazer a polenta, coloque uma xícara de água em uma panela e acrescente aos poucos a polenta instantânea. Cozinhe até formar uma mistura cremosa.

4Junte os miúdos refogados, misture e tire do fogo. Junte também metade do pesto e misture bem. Recheie o interior do chester.

5Coloque o chester recheado em uma assadeira, regue com azeite, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 2 horas.

6Depois desse tempo, retire o papel e regue o chester com o caldo que se formou durante o cozimento. Leve de volta ao forno até dourar. Se necessário, acrescente um pouco de água na assadeira.

7Retire o chester e coloque na travessa que vai à mesa. Reserve. Retire da assadeira 1/2 xícara da gordura que se formou na assadeira e descarte.

8Faça o molho. Misture a água e a farinha no molho que restou na assadeira. Leve a assadeira ao fogo baixo e mexa até o molho encorpar. Coe e sirva numa molheira.

9Sirva o chester coberto com o pesto restante, aquecido.