Bacalhau ao forno com leite de coco

1Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.

2Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

3Escorra o bacalhau e coloque-o num refratário com um pouco de água. Leve ao forno por alguns minutos. Retire e aumente a temperatura do forno para alta (200ºC).

4Retire a pele e os espinhos do bacalhau e corte em pedaços pequenos. Bata no liquidificador e reserve.

5Doure o alho e a cebola no azeite e adicione o bacalhau, mexendo sempre. Doure por alguns minutos e acrescente o leite de coco e o coentro. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.

6Bata os ovos com sal e adicione 2 colheres ao bacalhau cozido. Reserve o restante dos ovos.

7Num refratário untado, coloque o bacalhau e cubra com o resto do ovo batido. Decore com rodelas de cebola, pimentão e azeitonas.

8Leve o bacalhau ao forno e asse até dourar. Sirva quente.