Berinjela de forno com iogurte

1Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola por cerca de 8 minutos ou até ficar macia. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto, mexendo. Junte os tomates picados e seu caldo, a pasta de tomate seco, o vinho e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.

2Destampe a panela e deixe o molho ferver por mais 10 minutos ou até engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Retire a folha de louro. Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3Enquanto o molho cozinha, preaqueça a grelha em fogo moderado. Pincele levemente as fatias de berinjela e abobrinha com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Grelhe-as, aos poucos, por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem escuras e bem macias.

4Preaqueça o forno a 180ºC. Misture o cominho à metade do iogurte.

5Arrume um terço das fatias de berinjela, em uma camada, num refratário com capacidade para cerca de 2,5 litros. Com uma colher, ponha por cima metade do molho de tomate. Disponha, em outra camada, metade das fatias de abobrinha e salpique metade do iogurte temperado com cominho. Repita as camadas e termine com uma camada das fatias restantes de berinjela.

6Misture os 200 g restantes de iogurte aos ovos batidos e metade do queijo parmesão. Despeje por cima das berinjelas, espalhando-a com as costas de uma colher para cobrir tudo por igual. Salpique o queijo parmesão restante.

7Leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até a superfície estar levemente dourada e firme e o molho borbulhar. Sirva quente, no refratário.