Tortilha espanhola

1Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Acrescente metade das fatias de batata e cozinhe-as. Mexa, de vez em quando, até ficarem macias, por 15 a 20 minutos. Quando estiverem cozidas, passe-as para uma tigela grande, deixando o azeite na frigideira. Cozinhe as batatas restantes no azeite até ficarem macias. Em seguida, acrescente-as à tigela, deixando o azeite na frigideira mais uma vez. Tempere as batatas com sal e pimenta a gosto.

2Nesse meio-tempo, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma outra frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola cortada em anéis e mexa. Cozinhe-as suavemente até ficarem macias e bem douradas, por cerca de 15 minutos. Coloque as cebolas em um prato. Deixe-as esfriar enquanto as batatas cozinham.

3Em uma tigela grande, bata os ovos até obter um creme homogêneo. Acrescente as cebolas frias, os pimentões assados e o presunto serrano, e mexa. Com cuidado, coloque as batatas cozidas.

4Aqueça a frigideira em fogo médio com o azeite reservado. Despeje a mistura de ovos. Cozinhe suavemente até as laterais começarem a endurecer e o fundo dourar bem, durante 8 a 10 minutos. Se precisar, solte a tortilha com uma espátula. Depois, com cuidado, coloque-a em um prato grande. Vire a frigideira de cabeça para baixo e coloque-a sobre o lado da tortilha que está cru. Desvire a frigideira e retire o prato. Leve a frigideira de volta ao fogo. Continue cozinhando até a tortilha endurecer no centro, por cerca de 4 minutos.

5Transfira a tortilha para uma travessa. Deixe-a esfriar em temperatura ambiente. Depois corte-a em seis pedaços. Salpique tudo com salsa antes de servir.