Pudim de abacaxi com coco

1Leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água e deixe ferver até formar um caramelo dourado.

2Coloque esse caramelo em uma forma para pudim, de orifício central, com 22 cm de diâmetro. Gire a forma para a calda se espalhar por toda a parte interna. Deixe esfriar.

3Pudim. Bata o abacaxi no liquidificador e passe-o por uma peneira. Despreze o bagaço.

4Coloque o suco de abacaxi obtido e o açúcar em um panela. Misture bem e leve a o fogo para ferver até formar um creme grosso. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

5Passe os ovos por uma peneira e coloque em uma tigela. Junte o leite de coco e o creme de leite e misture bem.

6Adicione a calda de abacaxi já fria e bata com um batedor de arame.

7Despeje o creme na forma caramelada e leve ao forno preaquecido médio, em banho-maria, por 45 minutos.

8Retire do forno e espere esfriar. Leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.